結論:functions.phpへの記述で実現できます。
コードだけみたい方はこちらからどうぞ。
概要:Event OrganiserでGutenbergを使いたい
Event Organiserでイベントカレンダーを実装する案件対応中、プラグインインストールしたは良いものの投稿編集画面が旧エディタのまま。
イベントスケジュールはクライアントが更新するため、Event Organiserのイベント投稿画面をGutenbergに変更したい。
対応方法:function.phpへ追記
下記をfunctions.phpに追記する。
add_filter('eventorganiser_event_properties', function($args){
$args['show_in_rest'] = true;
return $args;
});